岡谷酸素はＬＰガスの他にも様々な種類のガスを取り扱っています。
今回はその中の一つでもある「アルゴンガス」についてご紹介します！
|
今回の記事内容 |
日本酒×アルゴンガス
▲株式会社小野酒造
辰野町小野にある小野酒造店様は、明治維新前夜の元治元年（1864年）より150年以上続く老舗の酒蔵です。代表銘柄は「夜明け前」。霧訪山の名水と最高の酒米から生み出される小野の魅力が詰まったお酒は、世界最大・最高権威の品評会IWCを始め多くの賞を受賞されています。
小野酒造店様では清酒の酸化防止にアルゴンガスを使用されています。清酒を酸素（空気）に触れさせないことで良い状態を保つことができるとし、業界では事例が無いなか、いち早く2022年の酒税法改正に合わせて設備を一新し、2023年は全ての商品にアルゴンガスを導入いただきました。
アルゴンガスでお酒の酸化防止！
▲食品添加物アルゴンガス
清酒は絞りたてが一番良い状態ですが、保管・輸送等の過程でどうしても品質が変わってきます。主な要因は紫外線、温度変化、酸化などが影響していると言われています。このうちガスで対策ができる酸化防止の共同検証を行いました。
品質の評価はヒネ香と言う香り成分を増やさないことを指標とし、公的機関での成分測定や、蔵人による官能検査により評価・検証しました。
酸化防止には食品添加物指定のアルゴンガスを使います。清酒をなるべく酸素（空気）に触れさせないようにすることが重要で、特に清酒を貯蔵する大型タンク内の酸素をいかに減らすかが酸化防止の課題でした。
過去に窒素ガスでの試みもありましたが、使いづらくアルゴンガスの登場によりデメリットが解消され、酸化防止の質が向上しました。
▲低温に保つことができる貯蔵タンク
小野酒造店様としてアルゴンガスを本格的に導入いただいた初年度ですが、その効果を大いに感じているとのうれしいコメントをいただきました。
今後について
まだまだアルゴンガスの活用事例は少なく、より効果的な使い方を模索する余地があります。今後、アルゴンガスが広く使われ、様々なところで検証が進むことが望まれます。
海外でも清酒人気は年々高まっており、海外でもみんながおいしい清酒を飲めるようにしたいという小野酒造店様の想いに沿うよう、岡谷酸素としてもアルゴンガスの普及に引き続き尽力してまいります。
アルゴンガスに興味がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
新潟市は、整備された高速道路網や上越新幹線により首都圏と直結しているなど、陸上交通網が充実しています。さらに、国際空港、国際港湾を擁し、国内主要都市と世界を結ぶ本州日本海側最大の拠点都市です。広大な越後平野は、米のほか、野菜、果物、畜産物、花き類などの一台産地です。
長野県の南端に位置する下條村は、奈良時代より拓かれた村です。村名は、室町時代にこの地を治めていた下條氏に由来します。下條村には、下伊那に2社しかない式内社の大山田神社が置かれ、その神社は国の重要文化財に指定されています。神社の周りは長野県自然100選の1つで、約280種類の南限・北限の植物が生い茂っています。植物学上貴重な場所で、推定樹齢800年の大杉もあります。また、峰竜太さんの出身地としても有名です。
群馬県の南東部に位置する伊勢崎市。⾚城⼭のふもとに位置する伊勢崎市は水はけの良い火山灰地で、桑の成⻑に適していたため養蚕が盛んな地域でした。明治以降には「伊勢崎銘仙」が全国的に有名になり織物の町として発展してきました。その絹産業を支えていたのが女性の活躍。
王滝村は、山岳信仰の信者を全国から集める霊峰御岳山に抱かれ、日本一のヒノキの美林が広がり、流れ出る水は、はるか南西に広がる濃尾平野を潤しています。 村名「王滝（おうたき）」が、江戸時代初期の「おのたけ」、同中期の「おんたけ」に由来しているように、村は、御嶽山と切っても切れない関係にあり、歴史的にも地理的にも、御嶽山とともにあります。また7合目に位置する田の原天然公園からの登山道「王滝口」は山頂まで約３時間で、数あるルートの中で最も利用者の多いコースとして知られています。
