調理時間

25分

材料（4～5人分）

【卵液】
・卵…2個（120g）
・和風出汁…卵の3倍の量（360cc）
・塩…小さじ1/4程度
（使用する出汁にあらかじめ塩分が入っている場合は、塩の量を控えめにしてください。）

【あんかけ】
・しめじ…1/2株
・生しいたけ…2個
・むきえび…100g
・和風出汁…200cc
・みりん…小さじ1
・醤油…小さじ1
・すりおろし生姜…5g
・塩…小さじ1/2
・水溶き片栗粉…20cc（片栗粉 10g＋水 10cc）

【トッピング】（お好みで）
・三つ葉
・ゆずの皮

準備

・蒸し器を用意し、お湯を沸かしておきます。
・卵を容器に割り入れ、計量しておきます。
・和風出汁は、人肌程度に冷ましておきます。
・しめじは石づきを切り落としてから半分の長さに切っておきます。
・しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにしておきます。
・えびは背ワタを取り除き、1cm程度のぶつ切りにしておきます。

作り方

１、計量した卵をボウルに入れ、箸でコシを切るようにほぐします。
※加熱した際に”す”（加熱中にできる気泡の穴）が入らないよう、なるべく泡立てないように混ぜるのがポイントです。

２、卵の3倍の量の和風出汁、塩を加え、泡立てないように混ぜます。
出来上がった卵液をザルなどでこし、耐熱容器の７分目程度まで注ぎます。注ぎ終えたら容器ごとにアルミホイルで蓋をします。

３、蒸気のあがった蒸し器で２を蒸していきます。蒸し器に入れ、箸を１本かませた状態で蒸し器の蓋を閉めます。
強火で２分程度蒸した後、弱火にして10分程度蒸していきます。
容器を１つ傾けてみて、汁が透き通っていたら加熱完了です。

４、茶碗蒸しを蒸している間に、あんかけを作っていきます。
鍋に和風出汁、しめじ、しいたけを入れ、中火にかけます。きのこ類に火が通ってきたら、えび、みりん、醤油、すりおろし生姜、塩を加え、混ぜながら煮立たせます。

５、えびに火が通ったら一旦火を止め、水溶き片栗粉をまんべんなく回し入れます。
全体を良く混ぜ合わせたら再び火にかけ、しっかりとろみが付くまで１分以上煮込みます。

６、蒸しあがった茶碗蒸しに５をかけ、お好みで三つ葉、ゆずの皮を添えたら出来上がりです。