調理時間

約45分

材料（4人分）

・生鮭（切り身）…400ｇ程度
・アスパラガス…6本
・新玉ねぎ…1個
・新じゃがいも…2個
・薄力粉…大さじ４（生鮭用大さじ２、炒める時用大さじ２）
・にんにく（すりおろし）…小さじ１
・バター…大さじ２
・サラダ油…大さじ１
・塩こしょう…適量
・イタリアンパセリまたはチャービル（お好みで）

【A】
・レモン…1個
・白ワイン…大さじ３
・牛乳…400cc
・水…200cc
・コンソメ…小さじ１～２
・粉チーズ…大さじ１

準備

・生鮭は大きめの１口大に切り、水気を取ってから薄力粉を大さじ２まぶしておきます。（鮭に骨がある場合は、取り除いておくと食べやすいです。）
・アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元から1/3程度をピーラーで皮むきして４cmの長さに切っておきます。
・新玉ねぎは皮をむき、くし切りにしておきます。
・新じゃがいもは皮ごと８等分に切り、水にさらしておきます。
・レモンは5mm程度の輪切りにし、種を取り除いておきます。

作り方

１、深めのフライパンにバター大さじ１、サラダ油、にんにくを入れて中火にかけます。にんにくの香りが立ってきたら、薄力粉をまぶした鮭を皮目を下にして並べ、焼いていきます。皮に焼き色が付いたら裏返して１分程度焼き、いったん取り出します。（中まで完全に火が通っていなくても大丈夫です。）

２、１のフライパンにバターを大さじ１追加し、新玉ねぎ、新じゃがいもを入れて中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら薄力粉大さじ２を加え、さらに炒めます。

３、鮭をフライパンに戻し、アスパラガス、【A】を加えたら弱中火にします。焦げ付かないように全体をゆっくり混ぜながら、具材に火が通るまで煮込んでいきます。（途中煮詰まって水分が足りなくなってきたら、水を加えて調整してください。）じゃがいもに竹串を刺し、スッと入るまで火が通ったらOKです。仕上げに、塩こしょうで味を調えます。

４、器に盛り、お好みでイタリアンパセリ等を添えたらできあがりです。