しあわせレシピ

あさりと春野菜のリゾット

2019.03.25更新 - カテゴリ[]

あさりと春野菜のリゾット

 

材料(4人分)

・白米・・・1合
・あさり・・・200g
・玉ねぎ・・・1個
・菜の花・・・5本
・アスパラガス・・・2本
・スナップエンドウ・・・5さや
・にんにく・・・1/2かけ
・固形スープの素・・・1個
・白ワイン・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1

作り方

1、米はといで30分間ザルに上げ、アサリは砂抜きをしたものを洗っておきます。
2、菜の花・アスパラガス・スナップエンドウは、熱湯でさっとゆでザルに上げ冷まし、ひと口大に切っておきます。
3、鍋にアサリと白ワインと同量の水を入れフタをし、強火でアサリの口が開くまで蒸しザルでこし、蒸し汁と水をあわせて600ccになるようにします。その後、固形スープの素を入れ鍋で煮溶かします。
4、鍋に油を熱し、米とみじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れ、米が透き通るまで中火で炒めます。
5、スープをおたま約2杯分入れて混ぜ、火を少し弱めて煮ます。スープがなくなったら、またおたま2杯分のスープを入れ、水がなくなるまで煮ます。これをスープがなくなるまで繰り返します。
6、米の芯が少し残るぐらいになったら、アサリと2を入れ火を止め、塩コショウで味をととのえます。