材料

・牛白もつ…300g
・大根…1/6本（200g）
・にんじん…1/2本（80g）
・ごぼう…小1本（100g）
・ねぎ…1/2本
・こんにゃく…1/2枚
・だし汁…8カップ
・みそ、醤油、塩

作り方

1、もつを水洗いします。

2、鍋にたっぷりの水をいれ、臭みを消すため、ねぎの青い部分（包丁の腹でつぶす）や生姜の皮を加え、強火にかけます。煮立ったらもつを入れ、中火で5、6分ゆでます。

3、ねぎと生姜を取り除き、もつをざるにあげ、再度水洗いします。白い脂をつめで丁寧にしごくようにとりましょう。この手間が臭みや脂っぽさを取り除くポイントです。

4、なべにだし汁５カップと２のもつを入れ、火にかけ煮たったら弱火にしてアクをとります。そこにみそ大さじ２を溶かしいれ、ふたをして50～60分煮ます。

5、大根は皮をむき、厚さ７～８mmのいちょうぎりに。ごぼうは皮をこすり洗いし、厚さ５mmくらいの斜めぎりにします。ねぎは１cmの小口ぎり。にんじんは皮をむき、厚さ３～４mmの半月ぎり。こんにゃくは短冊ぎりにします。

6、3の鍋にねぎ以外の4の材料をいれ、残りのだし汁を材料がかぶるくらいに注ぎいれて強火にかけます。煮たったらふたをして、弱火で野菜がやわらかくなるまで15～20分煮ます。

7、最後にみそ大さじ1.5～2を入れてひと煮たちさせ、ねぎを加えて全体を混ぜればできあがりです。七味唐辛子をちょっと振りかけて、どうぞ。