ご飯にもおつまみにもぴったり

材料(4人分）

・なす…8個
・青じそ…8枚
【肉みそ】
・鶏ひき肉…240g
・酒…大さじ2
・みそ…100g
・砂糖…大さじ2
・みりん…大さじ3
・水…200cc
・生姜のすりおろし…大さじ1/2
・枝豆(冷凍)…適量
(今回、薄皮までむいて50g使用しました)
【天ぷら用】
・薄力粉…適量
・水…適量

準備

・冷凍の枝豆を解凍し、さやから出して薄皮をとっておきます。
・なすは、洗って水気をふきとり、がくをきれいに切りそろえ、揚げたときに破裂しないようにたてに切り込みを入れておきます。
・青じそも洗って水気をふきとっておきましょう。

作り方

1、フライパンにひき肉と酒を入れて火にかけ煎り煮します。色が変わったら、みそ・砂糖・みりん・水・生姜のすりおろしを加え、ぽってりとした状態になるまで混ぜながら炒めます。最後に、枝豆を加えて全体になじむように混ぜて火からおろします。＊使用する味噌によって味が変化します。砂糖・みりん・味噌の分量を調節してください。

2、薄力粉と水をあわせてとろっとした衣をつくり、青じその裏側に薄くつけ、160℃の油で揚げます。

3、揚げ油を180℃に上げて、なすを入れて揚げていきます。切り口が開いてきて、少し色づいてきたら揚げあがりの合図です。

4、なすの切り目に包丁を入れて開き、青じそと肉みそをのせてできあがりです。
＊揚げたてはとても熱いので、気をつけて調理してお召し上がりください。